揭秘“火锅界的名创优品”:人均55翻台6,直营门店150+
没有餐位费,蘸料和甜品免费吃,人均55元,这样的火锅有钱赚,有钱途吗?
有!它就是江西火锅“扛把子”季季红。
凭借高性价比的定位,季季红在江西长红20年,尤其是今年疫后,呈现爆发式增长,最近短短3个月就扩张了30多家店,直营门店超150家。被喻为“火锅界的名创优品”。
今天,我们就来剖析一下它经营的秘密。
做生意的都知道,没利润就没发展,像市场上人均五六十元的平价火锅店,几乎都是单店,没有做成连锁的,打出品牌的更是凤毛麟角。季季红定价亲民,为何能在市场屹立20年不倒?还发展出150多家直营门店?
这背后肯定有它的独到之处。
探店
人均50多元,综合体验好,性价比超高
前段时间,餐见君去江西出差,顺便探访了季季红南昌中山路万寿宫店,据说这家店是其食材自选模式的一个试点。以下是探店的一个短视频。
可以看到,自选区的食材非常丰富,中岛的几台冰箱里有特色牛羊肉卷,现杀活鱼和一些冻品食材。右手边是海鲜和油炸小吃自选。正对面最大一面展示柜台放着各种荤素菜。左手边是饮品区。据介绍,一共约148个sku。
就餐过程中,我有几点感受:
1、机器人送餐。两大篮菜是由送餐机器人送到桌边的,科技范儿满满,方便高效。
2、独创“植物油”锅底,香辣不油腻。川渝火锅的“牛油”与“动物内脏”适配,重油重麻,而江西当地人更喜欢吃牛羊肉卷,同时又习惯香辣刺激的口感,所以季季红研发了香辣不油腻的植物油锅底。
3、一些地方特色食材给人惊喜。比如串串小腊肠,据说是贵州分店发现当地的一种特色食材,后被收录到菜单里;香芋条也是,来自柳州,比我平时吃到的软糯很多。因门店触达的地方多,开发新菜品有优势。
4、油炸小吃是特色。油炸自选区简直让我选的心花怒放,除了一般火锅店都有小酥肉、糍粑,这里还有炸玉米、炸鱿鱼、炸火腿肠、小黄鱼、基围虾,甚至在夜市才能吃到的炸香蕉(冰火蕉佳)……
5、倡导自主服务。就餐整个流程几乎都是自主,自主买单、调料、取餐……
6、性价比高,人均50多元。拿了满满两大篮菜品,结账一共308元(事实证明,6个人能吃得好)。最贵的是内蒙古羔羊,一大份(260g)才39元,一大扎绿豆沙12元。海带芽、藕片等素菜是3~5元。它的锅底有香/麻辣锅、三鲜、菌菇、牛油4种口味随意组合,价格在23~42元。
整体就餐体验:口味还不错,吃到多种平时在火锅店少见的小吃,免费蘸料甜品和卡拉OK的体验感还不错,性价比较高。
专访创始人
尤其是最近3个月,一个月新开10家店,至今直营门店达166家。
季季红为什么能逆势上扬?
周弘认为,一方面跟市场大环境相关,一些餐饮同行退出,优质铺位出现机会,最主要还是深耕江西市场二十年的积累。这也是长期主义的优势。
季季红一直秉承长期主义,坚守贴近百姓的定位,2001年品牌创立时,就提出了“让每个人都能吃上季季红火锅”的初心。
“我自己也经常在想,一个企业发展到一定程度后,是什么让它继续进步,是什么会让它停滞不前,甚至被市场淘汰?答案就是:以顾客为导向,关注现场实践,不能脱离现场谈经营。”
现场很重要,当你长期在现场的时候,长期保持着关注顾客需求,跟顾客互动的时候,你真的会因为顾客的变化,而去改变自己的时候,就能抓住机会。
她要求管理层每个月都必须去门店实习,而且提交实习报告。柜子、酱醋瓶、调料台的问题,都是在门店访谈员工、顾客的时候发现的。
坚持“极致性价比”
打造“火锅界的名创优品”
季季红也曾遭遇低价的质疑。
有一次周弘在门店访谈顾客,有一个客人说,这一盘羊肉才39元,我们那边(温州)吃起码得六七十,你这产品肯定有问题。
周弘说,她其实很理解这种质疑,她没有辩解,而是问这位顾客,是和谁过来吃饭,他说朋友请他来的,周弘问这位朋友,是当地人吗?对方说是的,而且经常来吃。
这个时候,质疑其实就不攻自破了,如果肉品有问题,他不会经常来吃,如果有问题,他也不会请朋友来。
其实在江西本地做生意,20多年了,做的是什么,其实就是复购,如果产品都不过关,你根本就不会开到现在。
通过这一番探访,餐见君也发现,季季红长红20年的秘密,其实就是高性价比的综合体验。
而说到“性价比”,就不得不提到名创优品的创始人叶国富,他对这三个字的理解和执着,远远超越绝大多数人。
他曾说,这个世界有两种生意谁都会干,一是把东西做得很好,价格卖的很贵;二是把东西做得很差,价格卖的很低。但是这个世界上恰恰最难干的是把品质做得很好,价格做得很低。很多人做不到,做到的都成为超级富豪了,像优衣库的老板柳井正、ZARA的老板奥特加。
但很多人对价格的认知有误区,产品的价格不是由产品品质决定的,而是由企业效率决定的。效率越高,价格越低,就越有竞争力;效率越低,价格越高,就很难存活下去。
而季季红,就在脚踏实地追求高效之下的“极致性价比”,践行“让每个人都能尽兴地吃上季季红火锅”的企业初心。
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但机会向来只青睐有准备的人。
想“五一”生意火爆,
现在就要想好引流高招。